牛乳温度-时间-容许期(TTT)曲线的实验确定

• 作者: 刘宝林 刘彦臣 华泽钊 王欣 谷雪莲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: TTT曲线 时间-温度指示器 货架期 牛乳
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 316-319
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 1766字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.12.075

摘要

为了获得精确的杯装牛乳的时间-温度-容许期(TTT)曲线,本实验研究了牛乳在4、10、15、20、25℃恒温过程中品质变化,并选择了新鲜度和菌落总数两个参数作判断依据,结合标准的要求、实验数据和线性插值的方法确定了杯装牛乳的TTT曲线.同时用Gompertz方程描述细菌生长情况.研究结果表明,Gompertz方程对菌落总数的拟合效果较好.在4、10、15、20、25℃下,菌落总数超过30000个/m1的大约时间分别为5、4.5、4、3、1d,新鲜度分别在5、4.5、4.5、3、1d内超过20°T.TTT曲线符合电子式时间温度指示器的运行要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华泽钊	上海理工大学食品与生物技术研究所	229	2478	25.0	35.0
2	刘宝林	上海理工大学食品与生物技术研究所	337	1862	19.0	27.0
3	王欣	上海理工大学食品与生物技术研究所	128	662	14.0	19.0
4	谷雪莲	上海理工大学食品与生物技术研究所	51	252	11.0	14.0
5	刘彦臣	东北电力大学自动化学院	10	47	3.0	6.0