葡萄多糖的抑菌作用研究

• 作者: 王忠民 王有平 程明冬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 葡萄多糖 抑菌作用 鲜乳
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: Q532.3
• 字数: 3983字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.002

摘要

用葡萄多糖对食品中三种常见微生物进行抑菌性实验,结果表明:葡萄多糖对大肠杆菌抑制效果较好,枯草杆菌次之,对金黄色葡萄球菌无抑制作用.同一品种的葡萄,粗多糖好于分级多糖;多糖的分子量越大,其抑菌作用越强;不同品种的葡萄,无核白葡萄抑菌效果优于火焰红葡萄.葡萄多糖对原乳中细菌总数有一定的抑制作用,对芽孢总数和耐热芽孢数没有明显的影响.4℃条件下,添加VLP-B0乳样可贮藏7d,比未加多糖的原乳延长3d,比室温(22℃)下保存的原乳延长5d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王忠民	新疆农业大学食品科学学院	16	208	7.0	14.0
2	程明冬	新疆农业大学食品科学学院	5	56	4.0	5.0
3	王有平	新疆农业大学食品科学学院	2	27	2.0	2.0