新型微生物多糖-韦兰胶的流变特性影响因素研究

• 作者: 徐昶 李建科 陈芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 韦兰胶 流变特性 黏度
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3292字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.005

摘要

本实验研究了韦兰胶水溶液的流变性及温度、pH、盐等对溶液黏度的影响.结果表明:韦兰胶水溶液呈假塑性流体特征,具有良好的剪切稀化性,符合假塑性流体公式lgb=lgK+(N-1)lga.pH、温度对韦兰胶水溶液黏度均无影响,盐对韦兰胶水溶液黏度有较大的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建科	南昌大学食品科学教育部重点实验室	30	419	14.0	19.0
2	陈芳	南昌大学食品科学教育部重点实验室	13	144	7.0	12.0
3	徐昶	南昌大学食品科学教育部重点实验室	1	41	1.0	1.0