超高压处理对干红枣酒香气成分的影响

• 作者: 张峻松 张文叶 杨公明 毛多斌 赵光远
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 干红枣酒 超高压 香气成分 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 120-124
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 2948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6850.2007.05.028

摘要

研究了在常温条件下,超高压处理对干红枣酒香气成分的影响;采用同时蒸馏萃取法对超高压处理前后干红枣酒中的香气进行富集,并经GC/MS联机检索分析,超高压处理对干红枣酒中高级醇类、有机酸类、酯类和醛酮类物质的含量均有影响.实验结果表明:(1)经过超高压处理后,高级醇类含量随压力的升高增加.(2)经300MPa以下超高压处理后,有机酸类含量增加;经500MPa以上超高压处理后,有机酸类含量减少.(3)酯类物质经500MPa以下超高压处理后,含量减少;700 MPa超高压处理后,含量增加.(4)醛酮类物质经过超高压处理后,含量减少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛多斌	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	210	1782	21.0	30.0
2	杨公明	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	2806	27.0	39.0
4	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
7	张文叶	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	83	1104	19.0	27.0
8	张峻松	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	192	1625	20.0	28.0