零余子皂甙的抗氧化特性研究

• 作者: 朱玉昌 汪兴平 程超 莫开菊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 零余子 皂甙 DPPH TEAC 抗氧化
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 83-86
• 页数: 4页
• 分类号: Q507
• 字数: 3642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.015

摘要

目的: 研究零余子皂甙对DPPH、羟自由基、超氧自由基清除作用以及零余子皂甙的TEAC值.方法:分别采用DPPH、ABTS、Fe2+-H2O2和邻苯三酚自氧化法进行零余子皂甙的抗氧化作用.结论:零余子皂甙对DPPH自由基、羟自由基、超氧自由基、ABTS自由基均有较好的抑制效果,其中对DPPH自由基清除作用随着皂甙浓度的增加而下降,对超氧自由基清除率达到50%的零余子皂甙浓度为60.34mg/L,其总体抗氧化值即TEAC值随着皂甙的浓度的增加而增加,二者具有剂量效应关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱玉昌	湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室	18	261	9.0	16.0
2	程超	湖北民族学院生物科学与技术学院	86	1156	17.0	30.0
3	莫开菊	湖北民族学院生物科学与技术学院	78	1134	19.0	30.0
7	汪兴平	湖北民族学院生物科学与技术学院	71	1250	20.0	31.0