硫酸化大蒜多糖的制备及其鉴定

• 作者: 刘燕琼 黄雪松
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜(Allium sativum) 大蒜多糖 硫酸化多糖 果聚糖
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 91-94
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.020

摘要

为开发大蒜资源、增加功能性多糖种类,以大蒜为原料,用水提取、过滤、去蛋白、DEAE纤维素层析、冷冻干燥获得大蒜多糖,Sephadex G100检测其纯度;三氧化硫-吡啶法对其进行硫酸酯化,产物以硫酸钡比浊法测定含硫量,红外光谱和核磁共振碳谱分析其硫酸根的取代情况.得到了纯大蒜多糖,其硫酸酯化产物含硫量为18.19%,硫的取代度为2.19,红外光谱和核磁共振碳谱分析结果表明,硫酸基取代主要发生在果糖残基的C-3和C-5位上.这些结果表明:三氧化硫-吡啶法硫酸酯化大蒜多糖是成功的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄雪松	暨南大学食品科学与工程系	159	1728	22.0	33.0
2	刘燕琼	暨南大学食品科学与工程系	7	68	6.0	7.0