食品组分在超声场中的物性变化研究进展

• 作者: 李冰 李坚斌 李琳 蔡妙颜 陈玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超声场 油脂 蛋白质 淀粉 物性
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 558-561
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.141

摘要

对超声中食品组分的物性变化研究进行了综述,详细介绍了超声场中油脂、蛋白质、酶、淀粉等典型食品组分的物性变化,提出超声场中食品组分的物性变化研究领域目前的研究仅仅局限于各因素对食品组分的物性影响的宏观层面问题,指出今后应着重微观机理的研究,探明超声场中食品组分物性变化的作用机理,建立相应的物理数学模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻工与食品学院	584	8704	44.0	64.0
2	蔡妙颜	华南理工大学轻工与食品学院	120	2781	31.0	48.0
3	李冰	华南理工大学轻工与食品学院	176	1743	25.0	33.0
4	陈玲	华南理工大学轻工与食品学院	150	2316	26.0	40.0
5	李坚斌	广西大学轻工与食品工程学院	95	728	12.0	23.0