生物保鲜剂对兔肉保鲜效果的影响研究

• 作者: 卢晓黎 张杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜兔肉 乳酸链球菌肽 溶菌酶 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 559-563
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.54
• 字数: 3392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.139

摘要

采用L9(34)正交试验设计方法,对三种天然生物保鲜液乳酸链球菌肽、溶菌酶、壳聚糖浸渍处理鲜兔肉,经双向尼龙拉伸袋真空包装,在0～4 ℃条件下的保鲜效果进行了研究.通过感官、TVB-N、H2S、pH、菌落总数的检测,结果表明:0.75g/L乳酸链球菌肽+1.0g/L溶菌酶+2.0g/L壳聚糖保鲜剂处理结合真空包装保鲜效果最好,可使兔肉在0～4℃条件下保鲜期达到27d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张杰	四川大学食品工程系	323	2082	23.0	34.0
2	卢晓黎	四川大学食品工程系	102	1009	18.0	25.0