速酿塔制醋工艺中主要生物污染物的清除

• 作者: 杨东霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 速酿塔 醋酸菌 醋鳗 醋虱
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 150-152
• 页数: 3页
• 分类号: Q933
• 字数: 1622字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.034

摘要

醋鳗、醋虱是发酵制醋工艺中造成醋液品质下降,产生异味,导致醋液产量降低的主要生物污染物.因此清除醋鳗、醋虱污染是食醋酿造工艺中必须解决的关键问题,本实验着重研究速酿塔制醋工艺中这两大主要生物污染物的清除,所采用的方法尚未见报道.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨东霞		26	145	6.0	10.0