茶花花粉蛋白酶解物抗氧化性的研究

• 作者: 张红城 文镜 李慧岩 李春阳 董捷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶花花粉 复合酶 多肽 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.008

摘要

茶花花粉蛋白经过风味酶(外切酶)和中性蛋白酶(内切酶)组成的复合酶水解得到活性肽,并进一步研究活性肽的抗氧化特性.结果表明:茶花花粉多肽有很强的抗氧化性,总抗氧化能力、还原力、清除DPPH自由基的能力、抑制羟自由基的能力、清除超氧阴离子能力均随着水解度的增加而增强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红城	中国农业科学院蜜蜂研究所	71	744	16.0	23.0
2	董捷	中国农业科学院蜜蜂研究所	91	1093	19.0	27.0
3	李春阳	江苏省农科院农产品加工研究所	107	1024	15.0	26.0
4	文镜	北京联合大学应用文理学院生物系	44	1085	17.0	32.0
5	李慧岩	中国农业科学院蜜蜂研究所	5	64	5.0	5.0