微波对高链玉米淀粉颗粒抗消化性能的影响

• 作者: 李晓玺 李琳 穆燕 邹芳建 陈玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 微波改性 高链玉米淀粉 颗粒形貌 抗消化性能
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 105-108
• 页数: 4页
• 分类号: TS23|O636.1
• 字数: 3011字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.021

摘要

高链玉米淀粉颗粒通过微波改性,调节不同的水分质量分数、微波温度、微波时间和微波功率可以改变淀粉颗粒的抗消化性能.采用扫描电镜和生物体外(in vitro)降解方法,对不同微波作用条件下的高链玉米淀粉的颗粒形貌和抗消化性能进行了研究.结果表明,高链玉米淀粉经微波改性后,颗粒形貌发生改变,表面出现凹凸、小孔,当抗消化淀粉质量分数达到22.0%时,大部分淀粉颗粒已经发生破损、崩裂.在微波场中,水分质量分数和微波温度对高链玉米淀粉抗消化性能的影响较大,而微波功率和时间对其影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻化工研究所	584	8704	44.0	64.0
2	李晓玺	华南理工大学轻化工研究所	60	598	15.0	20.0
3	陈玲	华南理工大学轻化工研究所	150	2316	26.0	40.0
4	邹芳建	华南理工大学轻化工研究所	4	28	3.0	4.0
5	穆燕	华南理工大学轻化工研究所	8	42	4.0	6.0