菜用豆毒素及中毒机理研究

• 作者: 娄在祥 王洪新
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菜用豆 中毒 毒素 致中毒机理
• 年，卷（期）: 2007,（25）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 7733-7735,7762
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 6384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.25.003

摘要

阐述菜用豆中的植物凝集素、胰蛋白酶抑制剂、脲酶、脂肪氧化酶、植酸、皂甙等毒素及其对机体的危害作用,并分析菜用豆中主要毒素(植物凝集素)引起中毒的机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪新	食品科学与安全教育部重点实验室江南大学食品学院	24	221	9.0	14.0
2	娄在祥	食品科学与安全教育部重点实验室江南大学食品学院	7	44	5.0	6.0