不同清洗方法对鲜切豇豆贮藏期间品质和安全性的影响

• 作者: 吴绪敏 周颖越 欧阳杰 程裕东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切豇豆 清洗 品质 安全性
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 548-553
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4957字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.139

摘要

采用苯甲酸钠(5g/L)、双氧水(50ml/L)、次氯酸钠(活性氯0.01%)、超声波(频率20kHz)对鲜切豇豆进行清洗,无菌去离子水清洗作为对照.通过测定贮藏期间的失重率、呼吸强度、PPO活性、褐变度、叶绿素、VC、总糖、可溶性蛋白质含量、细菌总数来衡量清洗效果.结果表明:50ml/L双氧水能有效的抑制细菌的生长,但容易破坏外观品质;活性氯0.01%的次氯酸钠既能较好的抑制细菌的生长,又能维持良好的外观品质,它能使鲜切豇豆的货架期延长到9～12d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程裕东	上海水产大学食品学院	21	449	14.0	21.0
2	周颖越	上海水产大学食品学院	13	134	6.0	11.0
3	欧阳杰	上海水产大学食品学院	2	44	2.0	2.0
4	吴绪敏	上海水产大学食品学院	2	44	2.0	2.0