香辛料保鲜液与壳聚糖淀粉复合膜在冷却肉保鲜中的应用

• 作者: 夏秀芳 孔保华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 保鲜剂 壳聚糖 淀粉 货架期
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 590-595
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 5723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.144

摘要

利用不同配比的壳聚糖与淀粉复合制备可食性膜,测定了膜的厚度、水溶性和透光率等特性,优选出膜薄、水溶性小、透光率强的复合膜,并与香辛料提取液复合对冷却猪肉进行保鲜处理.结果表明:在其他条件相同时,复合膜中壳聚糖的比例越大,保鲜效果越好.在4℃条件下,冷却肉贮藏第28d时,保鲜液与壳聚糖淀粉复合膜处理的冷却肉保鲜效果好,并与对照组差异显著.当壳聚糖∶淀粉为9∶1时,各测定的保鲜指标分别是:细菌总数的对数值为4.98、汁液流失率为1.59%、红度值为17.86、TVB-N值为17.91mg/100g,即冷却猪肉处于鲜肉状态,肉色鲜红.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	夏秀芳	黑龙江八一农垦大学食品学院	21	420	10.0	20.0