猕猴桃保健果冻的研制

• 作者: 冷桂华 叶文峰 徐文明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 保健果冻 正交试验
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 656-659
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3617字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.166

摘要

以猕猴桃为主要原料,以卡拉胶、明胶等为主要胶体,研制了营养价值高,感官性状良好,并具有一定保健功能的果冻.采用单因素试验和正交试验,对卡拉胶和明胶的最佳配比、猕猴桃的护色及猕猴桃保健果冻的生产工艺、配方等进行了研究,得到果冻最佳配方为:猕猴桃汁9%,卡拉胶0.7%,明胶0.1%,CMC-Na0.2%,白砂糖12%,甜蜜素1%,柠檬酸0.3%,柠檬酸钠0.15%,香精适量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶文峰	宜春学院化学与生物工程学院	42	428	12.0	19.0
2	冷桂华	宜春学院化学与生物工程学院	50	304	9.0	14.0
3	徐文明	宜春学院化学与生物工程学院	1	12	1.0	1.0