挤压膨化对莲子粉糊化度及容积密度影响的研究

• 作者: 周惠明 杨林燕 薛军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 莲子 挤压膨化 糊化度 容积密度
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS234
• 字数: 2372字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.05.007

摘要

本实验主要以湖南湘莲为实验材料,用DS32型双螺杆挤压膨化机在不同加工参数条件下对莲子粉进行挤压处理,研究了在不同的物料水分含量、螺杆转速、机筒温度下挤出物淀粉糊化度及容积密度的变化情况.实验结果表明,物料水分含量和螺杆转速对挤出物淀粉糊化度及容积密度都有显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
2	薛军	江南大学食品学院	1	8	1.0	1.0
3	杨林燕	江南大学食品学院	1	8	1.0	1.0