交联改性对多孔淀粉的性质影响研究

• 作者: 刘明丽 张海华 徐忠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 交联多孔淀粉 理化性质 流变学性质 微观结构
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2407字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.11.005

摘要

以玉米多孔淀粉为原料,三氯氧磷为交联剂制备酯化交联多孔淀粉,利用扫描电子显微镜、布拉班德黏度仪、X-射线衍射等分析仪器对原淀粉、多孔淀粉和酯化交联多孔淀粉的理化性质、流变学性质和微观结构进行分析比较研究.结果表明,经交联处理后的交联多孔淀粉仍是A型图谱,晶形未发生改变,交联多孔淀粉的吸水率、吸油率与原淀粉和多孔淀粉相比有较大提高,冻融稳定性、糊稳定性优于原淀粉和多孔淀粉,交联改性提高了多孔淀粉的结构性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠	哈尔滨商业大学食品工程学院	126	1264	18.0	28.0
2	张海华	哈尔滨商业大学食品工程学院	12	149	8.0	12.0
3	刘明丽	哈尔滨商业大学食品工程学院	5	80	5.0	5.0