采后热空气处理对嘎拉苹果品质及后熟特性的影响

• 作者: 屠康 王海 邵兴锋 陈育彦 陈莉 静玮
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 嘎拉 热处理 衰老 品质
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 351-355
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3614字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.06.086

摘要

研究采后热空气处理(38°C/4d)对嘎拉苹果品质及后熟特性的影响.嘎拉苹果采后立即经38℃、4d的热空气处理,后0℃冷藏6w.冷藏结束后取出,20°C下存放1w模拟货架.贮藏中或货架后测定各品质及后熟指标.研究发现,热空气处理降低了贮藏过程中果实的呼吸强度和乙烯释放量,加速了固酸比的上升和果皮的黄化,延缓了贮藏过程中果实的软化,降低冷藏末期和货架期后的细胞膜透性.货架期后,热处理组嘎拉苹果保持了更好的质地品质,感官评定发现热处理提高了贮藏后嘎拉苹果的硬度和脆度,提高了可接受度.可见,该热处理能较好保持嘎拉苹果贮藏品质,同时延缓其后熟.