蛋白黑素的研究进展

• 作者: 崔畅 张永忠 李文滨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 蛋白黑素 美拉德反应 研究进展
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 517-520
• 页数: 4页
• 分类号: O63
• 字数: 4596字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.08.130

摘要

蛋白黑素是美拉德反应的终产物,在食品烹制及生产加工过程中生成,广泛分布于饮食当中.本文对蛋白黑素的结构、安全性、呈味机制、检验方法以及消除等方面的研究进展做以全面论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张永忠	东北农业大学理学院应用化学系	110	1544	22.0	33.0
5	李文滨		6	83	6.0	6.0
6	崔畅	东北农业大学理学院应用化学系	4	17	2.0	4.0