苜蓿叶蛋白抗氧化肽水解用酶的筛选研究

• 作者: 谢正军 金征宇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苜蓿叶蛋白 抗氧化肽 蛋白酶 二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 342-346
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 5351字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.07.080

摘要

研究了中性蛋白酶AS1.398、Neutrase及碱性蛋白酶Alcalase FG 2.4L、Proleather FG-F、Protease S水解苜蓿叶蛋白的进程特性,考察了五种蛋白酶水解物及不同DH的Alcalase FG 2.4L酶解物对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)清除能力的影响.结果表明,碱性蛋白酶Alcalase FG 2.4L是制备苜蓿叶蛋白抗氧化肽的最适水解酶,其DH20的酶解物浓度为1.6mg/ml时对DPPH·清除率达80%以上;其酶解物中相对分子质量小于1000的组分所占比例最高,达到67.86%;酶解物的DH与DPPH·清除率之间不存在线性关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢正军	江南大学食品学院	61	346	11.0	16.0
2	金征宇	江南大学食品学院	314	3526	29.0	41.0