泰和乌骨鸡鸡肉总磷脂含量及其侧链脂肪酸组成的特性

• 作者: 吴红静 唐永富 王维亚 田颖刚 谢明勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乌骨鸡 磷脂 含量测定 脂肪酸组成 气相色谱-质谱
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 3987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.04.007

摘要

本文比较了相同条件养殖的泰和乌骨鸡和两种非药用鸡鸡肉的总磷脂含量,并以GC-MS联用技术对三种鸡肉中磷脂的疏水侧链脂肪酸组成进行了鉴定和分析,用面积归一法,计算各脂肪酸的相对百分含量.结果表明,泰和乌骨鸡鸡肉中总磷脂含量显著高于非药用鸡,而两种非药用鸡间无显著差异;泰和乌骨鸡鸡肉磷脂侧链脂肪酸中多不饱和脂肪酸和花生四烯酸含量显著高于非药用鸡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢明勇	南昌大学食品科学教育部重点实验室	279	7271	47.0	69.0
2	吴红静	南昌大学食品科学教育部重点实验室	21	153	7.0	12.0
3	田颖刚	南昌大学食品科学教育部重点实验室	38	426	13.0	19.0
4	王维亚	南昌大学食品科学教育部重点实验室	7	146	7.0	7.0
5	唐永富	南昌大学食品科学教育部重点实验室	10	230	9.0	10.0