安徽宁国山核桃外果皮色素的性质研究

• 作者: 凌庆枝 江力 窦本银 袁怀波 高明慧 魏兆军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山核桃外果皮 色素 性质
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 2462字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.10.010

摘要

用热水浸提法提取了安徽宁国山核桃的外果皮色素,同时对其外观、颜色,溶解性,光谱特性,稳定性等性质进行了研究,结果表明宁国山核桃的外果皮色素呈酒红色,是一种混合物,溶解性良好,对光的稳定性稍差,但对温度、乙醇、食盐、蔗糖等的稳定性较好.宁国山核桃的外果皮色素是一类有较好应用前景的食用色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌庆枝		53	349	11.0	15.0
2	魏兆军	合肥工业大学生物与食品工程学院	79	759	16.0	22.0
3	江力	合肥工业大学生物与食品工程学院	36	333	10.0	16.0
4	袁怀波	合肥工业大学生物与食品工程学院	74	600	14.0	20.0
5	窦本银	合肥工业大学生物与食品工程学院	2	26	1.0	2.0
6	高明慧	合肥工业大学生物与食品工程学院	1	25	1.0	1.0