玉米交联微孔淀粉制备工艺的研究

• 作者: 刘明丽 徐忠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 交联微孔淀粉 吸水率 吸油率
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 94-98
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2907字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.02.021

摘要

研究了制备玉米交联微孔淀粉的工艺条件,以交联微孔淀粉的吸水、吸油率作为考察指标,通过单因素和正交试验,考察温度、时间、酶用量、酶配比、淀粉乳浓度、pH值对交联微孔淀粉吸水、吸油率的影响,结果确定最佳酶解工艺条件为:温度50℃,时间24h,酶量2.3%,淀粉乳浓度18%,pH值5.0,酶配比1:8,所得交联微孔淀粉的吸水、吸油率分别为163.21%、134.20%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠	哈尔滨商业大学食品工程学院	126	1264	18.0	28.0
2	刘明丽	哈尔滨商业大学食品工程学院	5	80	5.0	5.0