银条加工中烫漂护色工艺的研究

• 作者: 史国安 向进乐 郭香凤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 银条 褐变 护色 褐变指数
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 222-225
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 4025字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.09.051

摘要

本研究以银条(Stachys Floridana Schutl.ex Benth.)为实验材料,以成品的褐变度为指标,对银条加工中烫漂护色工艺参数进行了研究.实验结果表明:在95℃烫漂温度下,烫漂3.0min,最佳褐变抑制剂组合为0.05%L-cys、0.05%VC、1%CA,产品的外观色泽洁白;不同抑制剂抑制银条褐变作用的顺序是CA＞L-cys＞VC.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向进乐	河南科技大学食品与生物工程学院	48	416	13.0	19.0
2	郭香凤	河南科技大学食品与生物工程学院	32	527	13.0	22.0
3	史国安	河南科技大学食品与生物工程学院	79	628	13.0	22.0