大豆的营养价值与加工利用

• 作者: 吴东根 赵文伟
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆 营养价值 加工利用
• 年，卷（期）: 2007,（18）
• 所属期刊栏目: 大田农艺
• 页码范围: 126-127
• 页数: 2页
• 分类号: S5
• 字数: 3205字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2007.18.099

摘要

大豆是营养价值和经济价值都很高的作物,其子粒所含蛋白质比禾谷类作物小麦、稻米、玉米高2～3倍,也高于肉类、蛋类和奶类,营养成分丰富;其种子可作豆粉、豆浆及饮料、酱类等,也可以生产豆油和脱脂大豆,大豆植株可作饲料和绿肥.