薏苡仁红枣保健饮料的研制

• 作者: 沈秀荣
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 薏苡仁 红枣汁 生产工艺 配方
• 年，卷（期）: 2007,（25）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 7935-7936
• 页数: 2页
• 分类号: TS272.5+9
• 字数: 1848字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.25.106

摘要

[目的]研究薏苡仁红枣保健饮料的液化和浸提制汁工艺.[方法]薏苡仁乳与红枣汁用量比、糖度、酸度做三因素三水平正交试验1,由10人评分小组按感官评分,选出较优水平组合.选取XGM和CMC作为稳定剂,蔗糖酯和单甘酯作为乳化剂,做四因素三水平正交试验2,选出较优水平组合.[结果]根据正交试验1和2的结果,确定产品最佳基料配方为:薏苡仁乳(料水比1:6)和红枣汁(料水比1:7)比为1:2.辅料:蔗糖6%,柠檬酸0.25%,XGM 0.10%,CMC0.12%,蔗糖酯0.08%.[结论]按该配方及工艺流程操作,完全去掉了薏米特有的令人不快的气味,制成口感优良、风味独特的美容保健饮料.