酶的食品保健作用综述

• 作者: 李维静
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 生物学
• 关键词: 酶 保健作用
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 微生物学·生物化学
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: Q946.5
• 字数: 4376字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2007.10.024

摘要

本文介绍了酶在食品酿造、色泽、风味、组织结构、检测、保鲜各方面所起的保健作用,揭示了酶在维护人类身体健康中的重要地位.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李维静	蚌埠学院食品与生物工程系	7	56	3.0	7.0