纸型蕨菜加工工艺的研究

• 作者: 关中波 刘月英 周志平
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 蕨菜 纸型 蔬菜纸 加工工艺
• 年，卷（期）: 2007,（23）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 7264-7265
• 页数: 2页
• 分类号: Q949.99
• 字数: 2699字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.23.110

摘要

[目的]为了研究纸型蕨菜加工的工艺流程及操作要点.[方法]以蕨菜为原料,从添加剂的选择、用量和干燥条件等方面对其纸型产品的加工工艺进行了研究,探讨了大豆分离蛋白、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、淀粉及甘油用量对纸型蕨菜品质的影响.[结果]添加0.2%大豆分离蛋白、0.2%海藻酸钠、0.3%羧甲基纤维素钠、5%淀粉、1.5%甘油、1.5%食盐,在60 ℃干燥70 min后再在80 ℃干燥15 min加工出的纸型蕨菜易成型,品质较好.[结论]纸型蕨菜的成功研制,丰富了纸型蔬菜的品种,为蕨菜深加工提供了一条新的途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘月英	河北经贸大学生物科学与工程学院	46	327	10.0	15.0
2	关中波	河北省农林科学院粮油作物研究所	23	106	6.0	9.0
3	周志平		12	46	4.0	6.0