影响信阳毛尖茶叶品质的因素

• 作者: 严静 何奕波
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 茶叶品质 酚氨比 酚糖比 酚碱比
• 年，卷（期）: 2007,（22）
• 所属期刊栏目: 药用植物·烟草·蚕桑
• 页码范围: 6842-6843
• 页数: 2页
• 分类号: S571.1
• 字数: 1688字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.22.073

摘要

[目的] 为了研究影响信阳毛尖茶叶品质的因素.[方法] 通过测定不同级别信阳毛尖茶多酚、总糖、氨基酸、咖啡碱和水浸出物的含量,对影响信阳毛尖茶叶品质的因素进行了分析.[结果] 茶叶品质越高,茶多酚类化合物含量也越高.茶叶品质高低与可溶性糖和氨基酸的含量呈明显的正相关.高品质信阳毛尖不但茶多酚的含量高而且总糖的含量也高,但酚糖比较低.各级别信阳毛尖咖啡碱的含量无明显的区别,水浸出物总量随茶叶品质降低而升高.[结论] 信阳毛尖茶叶品质主要由茶多酚、糖类、氨基酸和咖啡碱的含量决定,但每一种物质的含量过高或过低对茶叶品质都不利.高品质信阳毛尖茶叶应具有较低的酚氨比(10%～13%),较低的酚糖比(9%～13%)和合适的酚碱比(17%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何奕波		9	48	4.0	6.0