橡子营养成分及其加工利用的初步研究

• 作者: 张弘兵 曹珊 毛非鸿 蒋立科 魏练平
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 橡子 营养成分 应用
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 林业·畜牧兽医·蚕桑·农业工程
• 页码范围: 137-138
• 页数: 2页
• 分类号: S664
• 字数: 1653字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2007.09.072

摘要

本文对安徽黄山地区出产的橡子的淀粉、蛋白质、脂肪以及水分的含量进行测定,结果表明:该地出产的橡子粉营养丰富,其中蛋白质的含量为1.98%,淀粉含量为83.24%,脂肪含量为0.88%,同时含有水分12.89%,具有较高的开发利用价值.与此同时,在传统工艺的基础上,对橡子的脱涩工艺进行了改进,并研究了几种简单的橡子产品工艺,为橡子的开发利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋立科		98	1152	20.0	30.0
2	魏练平		23	167	7.0	12.0
3	曹珊		5	43	4.0	5.0
4	毛非鸿		2	27	1.0	2.0
5	张弘兵		1	26	1.0	1.0