5种常见野菜的营养成分分析

• 作者: 侯文龙 常丽新 李晓 赵永光 赵颖
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 野菜 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2007,（27）
• 所属期刊栏目: 药用植物·烟草·蚕桑
• 页码范围: 8524-8524,8527
• 页数: 2页
• 分类号: Q946
• 字数: 2073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.27.061

摘要

为阐明野菜的营养价值.对常见的泥糊菜、蓟菜、雪见草、苦菜和附地菜可食用部分的营养成分进行了系统分析.5种野菜的营养成分差异较大,灰分含量为1.61%～2.97%,粗纤维含量为1.23%～2.21%,粗脂肪含量为0.40%～1.00%,Vc含量为0.09%～0.19%,钾含量为5 040.43～8 463.48 mg/kg,钠含量为331.59～2 835.97 mg/kg,钙含量为1 983.64～3 985.59 mg/kg,铁含量为6.24～122.07 mg/kg.5种野菜的有害元素硝酸盐含量较低,为0.0020～20.008 8 g/100 g(FW),完全符合安全食用标准.这5种野菜都富含灰分、粗纤维、粗脂肪和维生素C,并含有钾、钠、钙、镁、铁等矿物质,尤其富含钾、钙,具有较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常丽新		31	308	10.0	16.0