壳聚糖对苹果汁澄清效果的研究

• 作者: 牛晓飞 赵文献 赵秋坡 高愿军
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 苹果汁 澄清
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 2071-2072,2086
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2963字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.07.091

摘要

试验研究壳聚糖澄清苹果汁的工艺条件,结果表明,在温度45 ℃、壳聚糖添加量为0.28 g/L、澄清50 min的条件下,所得苹果汁透光率达到97%以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高愿军	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	69	812	17.0	24.0
2	赵秋坡		1	16	1.0	1.0
3	赵文献		2	20	2.0	2.0
4	牛晓飞	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	16	1.0	1.0