风味油炸花生米的研制

• 作者: 万娅琼 储耀守 江舰 郭兰兰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 中药香料 油温 PVC
• 年，卷（期）: 2007,（27）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 8682-8683
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1492字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.27.129

摘要

探讨香料配比、油温及油炸时间时风味油炸花生米口感和品质的影响,确定了油温为142～143℃保持2 min,利用抽真空PVC包装,制得风味小包装油炸花生米.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万娅琼	安徽省农业科学院绿色食品工程研究所	29	170	7.0	12.0
2	江舰	安徽省农业科学院绿色食品工程研究所	32	53	5.0	6.0
3	郭兰兰	安徽省农业科学院绿色食品工程研究所	7	19	1.0	4.0
4	储耀守	安徽省农业科学院绿色食品工程研究所	1	1	1.0	1.0