蜂胶对非发酵性豆制品防腐研究

• 作者: 张伟 檀建新 王倩 王敏 路玲 魏淑珍
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂胶 非发酵性豆制品 延迟期 对数期 防腐剂
• 年，卷（期）: 2007,（21）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 6594-6595
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1418字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.21.119

摘要

为了研究蜂胶对非发酵性豆制品防腐的效果,寻找安全有效的保鲜剂.以蜂胶对豆制品中的主要腐败细菌的抑菌作用为基础,探讨蜂胶对3株腐败细菌生长曲线的作用阶段的不同.蜂胶对3株菌的最小抑菌浓度是0.4‰.蜂胶对菌株df1的抑制主要表现在0～14 h,即延迟期到对数期;蜂胶对df2株菌的抑制表现为延迟期;蜂胶对df3株菌的抑制时间是0～16 h,即从延迟期到对数生长期.蜂胶对腐败细菌的抑制主要体现在延迟期和对数期.0.4‰蜂胶主要抑制细菌从延迟期到对数期的菌体繁殖.该研究为蜂胶作为防腐剂使用奠定了理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟	河北农业大学食品科技学院	241	2103	25.0	35.0
2	魏淑珍	衡水学院生物系	28	99	6.0	8.0
3	檀建新	河北农业大学食品科技学院	37	518	14.0	22.0
4	王敏	衡水学院生物系	39	229	9.0	13.0
5	王倩	衡水学院生物系	25	131	7.0	11.0
6	路玲	河北农业大学食品科技学院	2	32	2.0	2.0