山楂红色素提取及稳定性研究

• 作者: 徐固华 李炳诗 王欣
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 化学
• 关键词: 山楂 色素 稳定性 液泛提取法
• 年，卷（期）: 2007,（28）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 8785-8786
• 页数: 2页
• 分类号: O65
• 字数: 1834字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.28.010

摘要

[目的]解决由于山楂红色素稳定性较差,从而影响山楂制品的感观的问题.[方法]对山楂红色素的提取和稳定性进行了探索,报道色素最稳定的pH范围和受热、光照时的变化,以及一些金属离子、有机酸、无机酸、糖类等食品中常见物质对山楂红色素的稳定性影响.[结果]从山楂中提取食用色素,用0.1% HCl-95%乙醇为浸取液,采用液泛法可提高色素的色价和收率;山楂红色素在酸性介质中颜色纯正,50℃以下稳定;食品添加剂中的Ca2+、Mg2及柠檬酸、糖类等对山楂红色素有一定的增色作用.[结论]该研究为山楂红色素的提取和应用提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐固华	信阳农业高等专科学校生工系	22	36	3.0	5.0
2	李炳诗	信阳职业技术学院化工工程系	6	16	3.0	4.0
3	王欣	信阳农业高等专科学校生工系	12	15	2.0	3.0