果蔬酶促褐变机理及其抑制方法研究进展

• 作者: 乔方 余海虎 黄晓钰
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 多酚氧化酶 酶促褐变 抑制方法 进展
• 年，卷（期）: 2007,（24）
• 所属期刊栏目: 植物生理
• 页码范围: 7406-7408
• 页数: 3页
• 分类号: Q55
• 字数: 3878字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.24.012

摘要

从多酚氧化酶的结构及其催化反应机制出发,综述了抑制酶促褐变的物理、化学和生物学方法及其研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄晓钰	华南农业大学食品系	17	463	11.0	17.0
2	乔方	深圳职业技术学院生物系	37	236	9.0	14.0
3	余海虎	香港理工大学应用生物与化学系	16	372	11.0	16.0