葡萄糖酸锌量及pH值对艾叶感官特性的影响

• 作者: 张小明 罗秋水 闵嗣璠 闵晓莲
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 艾叶 葡萄糖酸锌 pH值 感官特性
• 年，卷（期）: 2007,（21）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 6581-6582
• 页数: 2页
• 分类号: Q946
• 字数: 2262字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.21.113

摘要

就葡萄糖酸锌量及pH值对热处理后艾叶及溶液的感官特性的影响进行单因素和两因素试验,单因素试验结果表明:处理液的葡萄糖酸锌含量及pH值对热处理后艾叶及溶液的感官特性均有影响,葡萄糖酸锌用量0.5 g/L,pH值5.39、6.01、7.32的护色效果均好; 两因素试验结果表明:以葡萄糖酸锌用量0.4 g/L,pH值6.01的护色效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闵嗣璠	江西农业大学食品科学与工程学院	24	140	7.0	10.0
2	罗秋水	江西农业大学食品科学与工程学院	44	290	10.0	15.0
3	张小明	江西农业大学食品科学与工程学院	2	3	1.0	1.0