台湾青枣多酚氧化酶特性的研究

• 作者: 侯惠萍 周燕芳 李粉玲 蔡汉权
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 台湾青枣 多酚氧化酶 活性 褐变 抑制
• 年，卷（期）: 2007,（21）
• 所属期刊栏目: 园艺·园林·林业
• 页码范围: 6410-6412
• 页数: 3页
• 分类号: Q946
• 字数: 3581字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.21.036

摘要

采用分光光度法,对台湾青枣多酚氧化酶(PPO)的催化特性、最适波长、最适反应时间、最适温度、最适pH值、热稳定性等性质进行了研究,同时研究了抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸3种添加剂对台湾青枣多酚氧化酶活性的影响,以寻求在果品的保鲜以及果肉初加工过程中抑制PPO活性的各控制手段与果品加工的有机结合方法,为防止褐变提供有效、合理的措施.实验结果表明:以邻苯二酚为反应底物时,台湾青枣多酚氧化酶催化氧化产物的最适波长为420 nm,最佳反应时间为20 min,最适反应温度为30 ℃,最适pH值为6.8.90 ℃水浴处理5 min该酶已基本失活.3种抑制剂对该酶均表现出不同的抑制效果.单一抑制剂对台湾青枣多酚氧化酶酶促褐变抑制效果的强弱次序为:L-半胱氨酸＞抗坏血酸＞柠檬酸.其中L-半胱氨酸的有效抑制浓度为0.100 0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周燕芳		53	254	8.0	14.0
2	蔡汉权		33	186	9.0	11.0
3	李粉玲		31	149	7.0	11.0
4	侯惠萍		2	18	2.0	2.0