大米淀粉提取工艺的研究

• 作者: 方北曙 李翠莲 李艳红
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大米淀粉 提取 Alcalase蛋白酶
• 年，卷（期）: 2007,（33）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 10840-10840,10936
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 1630字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.33.129

摘要

[目的]优化Alcalase蛋白酶酶法提取纯度较高的大米淀粉的工艺,从而解决库存谷物严重浪费的问题.[方法]以大米为原料,以Alcalase蛋白酶酶法提取大米淀粉,采用3因素正交实验设计优化提取工艺.采用凯氏定氮法GB5511285测定蛋白质含量,蒽酮比色法测定淀粉含量.[结果]各因子对蛋白质去除和淀粉得率的影响顺序为:反应温度＞酶添加量＞反应时间.对蛋白质去除的最优组合为温度50 ℃,酶添加量0.3%,反应时间6 h.淀粉提取的最优工艺组合为温度50 ℃,酶添加量0.2%,反应时间5 h.[结论]综合考虑,以大米为原料,采用Alcalase蛋白酶酶法除蛋白质提取大米淀粉的最优工艺为温度50 ℃,酶添加量0.2%,反应时间5 h.在此条件下得到的大米淀粉中蛋白质含量为0.39%,淀粉提取率为89.53%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方北曙		17	188	8.0	13.0
2	李艳红		10	168	7.0	10.0
3	李翠莲		24	202	9.0	13.0