宰后因素对肌肉保水性的影响

• 作者: 孙灵霞 张秋会 柳艳霞 赵改名 高晓平
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 保水性 滴水损失 冷却 pH值 电刺激
• 年，卷（期）: 2007,（16）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 4846-4848
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3695字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.16.062

摘要

肉的保水性是肉的重要品质指标之一,与肌肉的其他品质指标如颜色、风味、嫩度等有着密切联系.综述了近年来冷却、电刺激等宰后因素对肌肉保水性影响的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳艳霞	河南农业大学食品科学技术学院	144	1550	20.0	33.0
2	赵改名	河南农业大学食品科学技术学院	202	1659	20.0	34.0
3	高晓平	河南农业大学食品科学技术学院	102	693	15.0	22.0
4	孙灵霞	河南农业大学食品科学技术学院	88	842	16.0	27.0
5	张秋会	河南农业大学食品科学技术学院	75	652	15.0	23.0