南瓜饮料的研制

• 作者: 张长峰 田志宏 胡静 高梦祥
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 饮料 配方
• 年，卷（期）: 2007,（30）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 9687-9688
• 页数: 2页
• 分类号: TS27
• 字数: 2415字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.30.106

摘要

以南瓜为原料,研究了南瓜饮料的工艺配方,测定了饮料产品的技术指标.结果表明,南瓜饮料的工艺配方为:南瓜原汁20.000%,香兰素0.005%,甜蜜素0.005%,柠檬酸0.140%,苯甲酸0.015%,0.120%的复合胶(琼脂:黄原胶=1:1).产品具有南瓜原有的橙黄色,无沉淀,具有浓郁的南瓜香气,味感柔和、酸甜适口.产品中可溶性固形物4.8%,总糖12.8 g/100 ml,总酸3.2 mmol/100 ml.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高梦祥	长江大学生命科学学院	108	768	17.0	22.0
2	田志宏	长江大学生命科学学院	102	670	13.0	21.0
3	张长峰	长江大学生命科学学院	29	253	9.0	15.0
4	胡静	长江大学生命科学学院	18	69	4.0	8.0