碱性蛋白酶降解骨胶原制备食品明胶工艺

• 作者: 吕坪 李国庆 杜玉枝 王安柱 魏立新
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性蛋白酶 骨胶原 食品明胶 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（20）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 6235-6235,6239
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.94
• 字数: 1694字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.20.115

摘要

[目的]研究碱性蛋白酶降解骨胶原的工艺条件,探索其应用于骨料制备明胶的可行性.[方法]采用碱性蛋白酶降解骨胶原制备食品明胶,通过正交试验L9(34)得出酶解制备食品明胶的最佳工艺参数.[结果]结果表明:最佳工艺参数为20万U/g碱性蛋白酶用量为干骨质量的0.005%,酶解温度60℃,酶解pH值为8,酶解时问5 h,升温灭酶,提胶一次2 h;获得食品明胶指标值分别为:得胶率20.0%,黏度3.1 mPa·s,冻力193 Bloomg.[结论]该研究为获得品质和产量俱佳的食品明胶提供了试验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜玉枝	中国科学院西北高原生物研究所	38	257	10.0	13.0
2	吕坪	中国科学院西北高原生物研究所	5	46	4.0	5.0
6	魏立新	中国科学院西北高原生物研究所	33	160	7.0	10.0
7	李国庆		2	13	1.0	2.0
8	王安柱		1	12	1.0	1.0