琥珀核桃仁加工工艺研究

• 作者: 何健鹏 杜琨
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 核桃 加工 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（27）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 8672-8672
• 页数: 1页
• 分类号: S664.1
• 字数: 1148字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2007.27.124

摘要

以核桃仁为原料,白砂糖、食盐等为辅料,进行琥珀核桃仁的加工技术研究,确定最佳工艺参数为:白砂糖15.0%,食盐3.0%,预煮时间10 min,油炸时间2.2 min,油炸温度150℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜琨	武警工程学院军事经济系	56	491	12.0	20.0
2	何健鹏	武警工程学院军事经济系	3	6	1.0	2.0