金华火腿特征风味物质研究进展

• 作者: 励建荣 徐欢
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 金华火腿 风味物质 产生机理 研究方法
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 35-38,45
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2008.01.005

摘要

金华火腿是我国传统的干腌火腿,以其特殊的风味而著称.通过对金华火腿及其它干腌火腿主要风味物质、形成机理、提取及鉴定方法等研究现状的综述,表明对金华火腿特征风味物质的深入研究有利于了解风味物质形成规律,为金华火腿加工工艺控制及火腿调味料开发应用提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣		24	584	14.0	24.0
2	徐欢		1	19	1.0	1.0