专用油脂在食品工业中的应用

• 作者: 王德志 王高林 马传国
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 专用油脂 起酥油 煎炸 巧克力 冰淇淋 烘焙 速冻 乳化剂
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 7-11
• 页数: 5页
• 分类号: TS224
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.04.002

摘要

简要介绍了食品专用油脂的来源、种类和性质.主要从煎炸油、烘焙油、冷饮油脂、巧克力专用油脂和速冻专用油脂等几个方面介绍专用油脂在食品工业中的应用.并对专用油脂的种类、产品规格及乳化剂、稳定剂的选择使用进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马传国	河南工业大学粮油食品学院	108	605	12.0	17.0
2	王德志	河南工业大学粮油食品学院	13	117	8.0	10.0
3	王高林	河南工业大学粮油食品学院	13	120	8.0	10.0