小白杏杏仁植物蛋白饮料的研制

• 作者: 刘忆冬 单春会 魏长庆
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 小白杏 蛋白质 饮料
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 3354-3355
• 页数: 2页
• 分类号: S662.2
• 字数: 1518字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.08.139

摘要

[目的]为了研究新疆小白杏杏仁植物蛋白饮料的生产工艺,并探讨去皮工艺、乳化剂、稳定荆等因素对饮料品质的影响.[方法]用凯氏定氮法测定小白杏杏仁的粗蛋白含量,用索氏提取法测定其脂肪含量,用酸度计测定其pH值.[结果] 3因素3水平的正交试验的结果表明,小白杏杏仁的最佳去皮条件为:在100℃的浓度0.1%氢氧化钠溶液中浸泡3min,然后手工搓皮.乳化剂的正交试验结果表明,最佳乳化剂配方为:0.05%吐温80+0.30%单甘酯+0.15%蔗糖酯.乳化稳定剂的正交试验结果表明,当乳化稳定剂选用0.05%羧甲基纤维素时,小白杏植物蛋白饮料的稳定性最好.[结论]在该试验条件下制得的饮料色泽乳白,乳化均一,无絮凝沉淀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏长庆	石河子大学食品学院	59	276	10.0	13.0
2	单春会	石河子大学食品学院	94	309	10.0	13.0
3	刘忆冬	石河子大学食品学院	45	226	9.0	12.0