西式方火腿加工中危害分析及关键控制点的研究

• 作者: 成坚 陈海光 齐银霞
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 西式方火腿 HACCP体系 质量 安全
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 质量·标准·卫生·安全
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.09.016

摘要

介绍了西式方火腿加工全过程中HACCP质量控制体系的建立,研究并讨论了其加工过程中HACCP体系的核心部分-危害分析及关键控制点(CCP),同时也对HACCP体系在食品质量控制方面发挥更有效的作用进行了展望,为我国火腿制品的质量安全控制奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	成坚	仲恺农业技术学院轻工食品学院	37	608	12.0	24.0
2	陈海光	仲恺农业技术学院轻工食品学院	117	755	14.0	23.0
3	齐银霞	仲恺农业技术学院轻工食品学院	6	52	3.0	6.0