普鲁兰酶处理条件对淀粉增抗效应的规律研究

• 作者: DENG Dan-wen HUANG Gan-hui 余飞 董婧 顾振宇
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普鲁兰酶 抗性淀粉 共性 因素影响
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 食品开发与机械
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.9
• 字数: 1744字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.08.008

摘要

以大米淀粉、葛根淀粉、绿豆淀粉、藕淀粉为原材料,采用加入脱支酶的方法.研究4种淀粉提高其抗性淀粉含量的共同规律.试验结果表明:各因素的变化曲线比较一致,因素影响大小依次为淀粉乳浓度、冷藏温度、普鲁兰酶用量、普鲁兰酶解时间.得出最佳工艺为淀粉乳浓度为9%,冷藏温度为(0～4)℃,普鲁兰酶用量为5.75 ASPU/g,普鲁兰酶解时间为90 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余飞	南昌大学食品科学教育部重点实验室	10	147	6.0	10.0
2	DENG Dan-wen	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	1	9	1.0	1.0
3	顾振宇	南昌大学食品科学教育部重点实验室	1	9	1.0	1.0
4	HUANG Gan-hui	南昌大学食品科学教育部重点实验室	1	9	1.0	1.0
5	董婧	浙江工商大学食品生物与环境工程学院	1	9	1.0	1.0