气调包装对冷鲜猪肉品质的影响

• 作者: 张占超 王伟锋 王爱枝 王继鹏
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 气调包装 猪肉 影响
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4227字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2008.08.009

摘要

试验使用高阻隔包装材料,对冷鲜猪肉采用O2、CO2、N2不同比例气调包装(MAP);在-1～2℃条件下存放11 d时,对冷鲜猪肉的颜色、细菌总数、出水情况等进行检测分析.结果表明,气调包装3#肉最佳气体比例为O2:CO2:N2=34.6:0:65.4或者O2＂CO2:N2=85.5:14.5:0;气调包装4#肉最佳气体比例为O2:CO2:N2=24.5:17.4:58.1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟锋		2	10	1.0	2.0
2	张占超		1	9	1.0	1.0
3	王爱枝		1	9	1.0	1.0
4	王继鹏		1	9	1.0	1.0