家庭烹饪时盐、醋对蔬菜中Vc含量的影响

• 作者: 奕吉敏 杨锦 王趁义
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: Vc含量 盐 醋 蔬菜 熟菜 菜汤
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 园林·园艺·林业
• 页码范围: 3607-3608
• 页数: 2页
• 分类号: S636
• 字数: 1985字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2008.09.060

摘要

[目的]了解盐和醋在家庭烹饪过程中对蔬菜中Vc含量的影响.[方法]用2,4-二硝基苯肼分光光度法测定Vc含量.[结果]同种新鲜蔬菜,盐和醋对其Vc含量有明显影响.加盐或醋煮后,牛心菜和冬瓜的、Vc含量明显升高,茭菜和菠菜的Vc含量降低.加醋煮过后,青菜的Vc含量也降低.不加盐和醋煮后,冬瓜、菠菜熟菜的Vc含量低于汤,茭菜熟菜的Vc含量略高于汤.加盐煮后,菠菜、冬瓜熟菜的Vc含量低于汤,茭菜、牛心菜熟菜的Vc含量高于汤.加醋煮后,冬瓜和茭菜熟菜的Vc含量都低于汤.加或不加盐和醋煮后,青菜熟菜的Vc含量高于汤.[结论]该研究为家庭烹饪时合理使用盐和醋及认识各类熟菜和菜汤中的Vc含量提供了一定的参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王趁义	湖州师范学院生命科学学院	31	356	11.0	18.0
2	杨锦	湖州师范学院求真学院	2	1	1.0	1.0
3	奕吉敏	湖州师范学院求真学院	1	1	1.0	1.0